BLOQUE II

LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA

Una vez que el producto sale del campo es el momento de su transformación. Molturar la aceituna para obtener aceite, calibrar y envasar frutas y hortalizas, sacrificar al ganado y convertirlo en piezas cárnicas, tratar el algodón… son diferentes acciones que se engloban en la fase de transformación y producción, y en las que están especialmente presentes las cooperativas.

Las cooperativas agroalimentarias son fábricas en las que agricultores y ganaderos depositan la materia prima producida en el campo para su transformación. Esta será más sencilla o compleja según el tipo de producto.

En este punto de la cadena de valor hay numerosos puestos de trabajo que quizá no conocías y que pueden suponer tu futuro profesional. Veamos cuáles son.

operador maquinaria

II. 1. Operario de maquinaria industrial

Es la persona que maneja la maquinaria específica de la cooperativa. Además de operar con estos grandes artefactos mecánicos o eléctricos, se encarga de cambiar las piezas cuando es necesario, mantenerlas en buen funcionamiento, realizar controles mientras se ejecuta la evaluación de los mismos… En definitiva, e igual que ocurría con la maquinaria agraria, su labor es velar para que las máquinas no fallen y estén paradas el menor tiempo posible.

Puede trabajar en solitario o gestionando equipos de operarios. También, según su formación, podrá trabajar en la fabricación y el diseño de la maquinaria industrial que requieren las cooperativas.

II. 1. Operario de maquinaria industrial

Es la persona que maneja la maquinaria específica de la cooperativa. Además de operar con estos grandes artefactos mecánicos o eléctricos, se encarga de cambiar las piezas cuando es necesario, mantenerlas en buen funcionamiento, realizar controles mientras se ejecuta la evaluación de los mismos… En definitiva, e igual que ocurría con la maquinaria agraria, su labor es velar para que las máquinas no fallen y estén paradas el menor tiempo posible.

Puede trabajar en solitario o gestionando equipos de operarios. También, según su formación, podrá trabajar en la fabricación y el diseño de la maquinaria industrial que requieren las cooperativas.

operador maquinaria

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ingeniería Industrial
  • Ingeniería Agroindustrial
  • Ingeniería Mecánica

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria (para puestos intermedios)

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Elaboración de Productos Alimenticios (para el puesto de peón)

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO BÁSICO

  • Industrias Alimentarias (para el puesto de peón)

II.2. Personal de manipulado y envasado

Son las personas que participan en la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los productos agroalimentarios que se transforman en las cooperativas.

Entre el personal de manipulado de alimentos existen los considerados de “mayor riesgo”, que son, por ejemplo, los que intervienen en la elaboración de carnes picadas y preparados de carne o con alimentos no envasados. Todo el personal debe contar con una formación específica para el trabajo que realiza.

EL CARNÉ DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Una persona considerada como manipuladora de alimentos es aquella que, en el desarrollo de su actividad laboral, tiene contacto -directo o indirecto- con alimentos en cualquiera de sus fases. Por normativa está obligada a tener una formación específica y actualizada sobre higiene y seguridad alimentaria, con el fin de garantizar la salud de los consumidores.
En caso de inspección, dicha formación deberá ser acreditada mediante el correspondiente certificado o carné de Manipulación de Productos Alimenticios.

envasado

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Elaboración de Productos Alimenticios 

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO BÁSICO

  • Industrias Alimentarias

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO BÁSICO

  • Industrias Alimentarias

II.3. Personal de almacén

El mozo de almacén (carretillero o carretillera) se encarga de la recepción de la carga y descarga de la mercancía (en este caso de los productos agroalimentarios) y del transporte de esta de un lado al otro del almacén y de su colocación. En ocasiones realiza también tareas administrativas como revisión de albaranes y facturas.

II.3. Personal de almacén

El mozo de almacén (carretillero o carretillera) se encarga de la recepción de la carga y descarga de la mercancía (en este caso de los productos agroalimentarios) y del transporte de esta de un lado al otro del almacén y de su colocación. En ocasiones realiza también tareas administrativas como revisión de albaranes y facturas.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO BÁSICO

  • Industrias Alimentarias

II.4. Dirección de producción:
Maestro de almazara y maestro de cocido

El maestro o maestra de almazara es una pieza fundamental en las cooperativas de aceite de oliva, ya que se encarga de dirigir todo el proceso de producción. En el caso de la aceituna de mesa, ese importante papel lo ejerce el maestro de cocido.

En la almazara es la persona encargada de gestionar toda la aceituna entrante y dirigir su transformación en aceite de oliva. En la industria de la aceituna de mesa controla todo el proceso necesario para convertir el fruto cosechado en aceituna de mesa. De sus decisiones dependerá en gran parte la calidad del producto final.

Ambos profesionales deben tener por tanto conocimientos de la maquinaria y del cultivo; de la equilibrada fusión de ambas destrezas surgirá el resultado óptimo. 

Trabajador Aceite

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ciencias de la Alimentación
  • Ciencias y Tecnología de los Alimentos

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Aceites de Oliva y Vinos
  • Producción Agropecuaria
  • Elaboración de Productos Alimenticios

II.4. Dirección de producción:
Maestro de almazara y maestro de cocido

Trabajador AceiteEl maestro o maestra de almazara es una pieza fundamental en las cooperativas de aceite de oliva, ya que se encarga de dirigir todo el proceso de producción. En el caso de la aceituna de mesa, ese importante papel lo ejerce el maestro de cocido.

En la almazara es la persona encargada de gestionar toda la aceituna entrante y dirigir su transformación en aceite de oliva. En la industria de la aceituna de mesa controla todo el proceso necesario para convertir el fruto cosechado en aceituna de mesa. De sus decisiones dependerá en gran parte la calidad del producto final.

Ambos profesionales deben tener por tanto conocimientos de la maquinaria y del cultivo; de la equilibrada fusión de ambas destrezas surgirá el resultado óptimo. 

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ciencias de la Alimentación
  • Ciencias y Tecnología de los Alimentos

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Aceites de Oliva y Vinos
  • Producción Agropecuaria
  • Elaboración de Productos Alimenticios
matarife

II.5. Matarife

En las cooperativas ganaderas de aptitud cárnica, el o la matarife es la persona encargada de desarrollar los procesos y determinar los procedimientos para el sacrificio, faenado y despiece de animales, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos. Controla la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de producción.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO BÁSICO

  • Industrias Alimentarias

II.5. Matarife

En las cooperativas ganaderas de aptitud cárnica, el o la matarife es la persona encargada de desarrollar los procesos y determinar los procedimientos para el sacrificio, faenado y despiece de animales, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos. Controla la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de producción.

matarife

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO BÁSICO

  • Industrias Alimentarias

II.6. Enólogo​

Es una figura directamente ligada a las cooperativas vitivinícolas Este o esta profesional se encarga de supervisar el proceso de elaboración y de tomar decisiones estratégicas a lo largo del desarrollo hasta llegar al producto final.

Para ello, el enólogo o la enóloga debe basarse en una serie de conocimientos técnicos y en las características que quiere conseguir en cada vino: los aromas, la textura, el color o el equilibrio. Por tanto, para poder ejercer esta profesión es imprescindible formarse, ya que este profesional debe conocer y dominar una serie de materias técnicas relacionadas con el proceso completo de elaboración del vino: conocimientos agrícolas, bioquímica, física, matemáticas, genética, economía e incluso la comercialización del producto o aspectos legales del sector.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Enología
  • Ciencias de la Alimentación
  • Ciencias y Tecnología de los Alimentos

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Vitivinicultura

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Producción Agropecuaria
  • Aceites de Oliva y Vinos
  • Elaboración de Productos Alimenticios

II.7. Técnico de calidad

El técnico o la técnica de calidad de una cooperativa agroalimentaria se encarga de que la empresa cumpla con los estándares de calidad impuestos por las diferentes normativas de seguridad, calidad, de comercialización, así como por la propia cooperativa.

También revisa las autorizaciones para exportar productos agroalimentarios, se asegura del cumplimiento de las buenas prácticas en el puesto de trabajo y de que los equipos de protección estén correctamente revisados.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ciencias de la Alimentación
  • Ciencias y Tecnología de los Alimentos

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Laboratorio de Análisis y de Control de Calidad
  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
  • Vitivinicultura (para las cooperativas vitivinícolas)
  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
Técnico calidad

II.7. Técnico de calidad

El técnico o la técnica de calidad de una cooperativa agroalimentaria se encarga de que la empresa cumpla con los estándares de calidad impuestos por las diferentes normativas de seguridad, calidad, de comercialización, así como por la propia cooperativa.

También revisa las autorizaciones para exportar productos agroalimentarios, se asegura del cumplimiento de las buenas prácticas en el puesto de trabajo y de que los equipos de protección estén correctamente revisados.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ciencias de la Alimentación
  • Ciencias y Tecnología de los Alimentos

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Laboratorio de Análisis y de Control de Calidad
  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
  • Vitivinicultura (para las cooperativas vitivinícolas)
  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

II.8. Técnico de laboratorio

CientíficaEl técnico o la técnica de laboratorio de una cooperativa analiza los productos en las diferentes fases que se suceden: desde que entra la materia prima hasta que sale de la cooperativa convertida en producto. Realizan funciones diarias de análisis en el laboratorio (de rendimientos, de calidad, de prevención). 

En las almazaras y en los centros hortofrutícolas, por ejemplo, los técnicos de laboratorio, en muchas ocasiones ayudados por los de calidad, se encargan de analizar el fruto para valorar el momento óptimo de recolección.

En las cooperativas ganaderas, analizan tanto los productos finales como la leche y la carne, además de los destinados a la nutrición de los animales e incluso el agua que consumen.

Los técnicos de laboratorio pueden ser personal de la propia cooperativa u ofrecer sus servicios a través de empresas externas.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Biología
  • Bioquímica
  • Biotecnología
  • Ciencias y Tecnología de los Alimentos
  • Ciencias de la Alimentación

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Química Industrial
  • Laboratorio Clínico y Biomédico
  • Laboratorio de Análisis y de Control de Calidad

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Operaciones de Laboratorio
  • Planta Química

II.8. Técnico de laboratorio

CientíficaEl técnico o la técnica de laboratorio de una cooperativa analiza los productos en las diferentes fases que se suceden: desde que entra la materia prima hasta que sale de la cooperativa convertida en producto. Realizan funciones diarias de análisis en el laboratorio (de rendimientos, de calidad, de prevención). 

En las almazaras y en los centros hortofrutícolas, por ejemplo, los técnicos de laboratorio, en muchas ocasiones ayudados por los de calidad, se encargan de analizar el fruto para valorar el momento óptimo de recolección.

En las cooperativas ganaderas, analizan tanto los productos finales como la leche y la carne, además de los destinados a la nutrición de los animales e incluso el agua que consumen.

Los técnicos de laboratorio pueden ser personal de la propia cooperativa u ofrecer sus servicios a través de empresas externas.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Biología
  • Bioquímica
  • Biotecnología
  • Ciencias y Tecnología de los Alimentos
  • Ciencias de la Alimentación

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Química Industrial
  • Laboratorio Clínico y Biomédico
  • Laboratorio de Análisis y de Control de Calidad

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Operaciones de Laboratorio
  • Planta Química
investigación, desarrollo e innovación

II.9. Departamento de I+D+i

En las cooperativas de mayor tamaño suele haber una persona responsable de I+D+i que trabaja como enlace con las empresas que realizan las investigaciones en materia de innovación para la cooperativa y se encarga de implantar estos avances en la propia industria y en las explotaciones asociadas.

Otras, incluso, cuentan con un departamento propio de investigación y desarrollo. Su principal función es la búsqueda de servicios o productos que puedan mejorar aspectos de la cooperativa a través de la tecnología.

Disponer de un departamento propio de I+D+i en la cooperativa tiene muchas ventajas. Entre ellas cabe destacar la capacidad de desarrollar nuevas tecnologías que faciliten el trabajo de la empresa y procesos más óptimos, tener un mayor conocimiento sobre el producto, el sector, la  competencia y el mercado al que va dirigido.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Biotecnología
  • Biología
  • Bioquímica
  • Biología Sanitaria
  • Ingeniería Biomédica
  • Ingeniería en Diseño Industrial y Desarrollo de Producto
  • Tecnologías de las Industrias Agrarias y Alimentarias
  • Tecnologías Industriales

II.9. Departamento de I+D+i

En las cooperativas de mayor tamaño suele haber una persona responsable de I+D+i que trabaja como enlace con las empresas que realizan las investigaciones en materia de innovación para la cooperativa y se encarga de implantar estos avances en la propia industria y en las explotaciones asociadas.

Otras, incluso, cuentan con un departamento propio de investigación y desarrollo. Su principal función es la búsqueda de servicios o productos que puedan mejorar aspectos de la cooperativa a través de la tecnología.

Disponer de un departamento propio de I+D+i en la cooperativa tiene muchas ventajas. Entre ellas cabe destacar la capacidad de desarrollar nuevas tecnologías que faciliten el trabajo de la empresa y procesos más óptimos, tener un mayor conocimiento sobre el producto, el sector, la  competencia y el mercado al que va dirigido.

investigación, desarrollo e innovación

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Biotecnología
  • Biología
  • Bioquímica
  • Biología Sanitaria
  • Ingeniería Biomédica
  • Ingeniería en Diseño Industrial y Desarrollo de Producto
  • Tecnologías de las Industrias Agrarias y Alimentarias
  • Tecnologías Industriales

II.10. Jefe de planta

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

El jefe o la jefa de planta es responsable de todas las actividades relacionadas con el proceso productivo de la cooperativa de acuerdo con las directrices generales marcadas por la gerencia. Asimismo controla la estructura del proceso de fabricación y las mejoras de organización en los procesos productivos.

Este perfil profesional suele existir en las grandes cooperativas. En las más pequeñas esa misma función la realiza el operario de maquinaria industrial.

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ingeniería Alimentaria
  • Ingeniería Agroambiental
  • Ingeniería Agrícola

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Paisajismo y medio rural (en cooperativas agrícolas)
  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

II.10. Jefe de planta

El jefe o la jefa de planta es responsable de todas las actividades relacionadas con el proceso productivo de la cooperativa de acuerdo con las directrices generales marcadas por la gerencia. Asimismo controla la estructura del proceso de fabricación y las mejoras de organización en los procesos productivos.

Este perfil profesional suele existir en las grandes cooperativas. En las más pequeñas esa misma función la realiza el operario de maquinaria industrial.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ingeniería Alimentaria
  • Ingeniería Agroambiental
  • Ingeniería Agrícola

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Paisajismo y medio rural (en cooperativas agrícolas)
  • Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
informático

II.11. Personal informático

Hoy en día, la gran mayoría de las cooperativas andaluzas cuentan con una o varias personas que realiza las labores informáticas que requiere el centro.

El informático o la informática puede estar asociado tanto al área de transformación como a la de comercialización, ya que en ambos ámbitos es habitual que requieran de su trabajo. Por ejemplo, la revisión y el mantenimiento de los sistemas de producción informatizados, de análisis o de recepción de materias… Además, el o los informáticos prestan servicio de mantenimiento y apoyo al resto de los trabajadores de la cooperativa que disponen de equipos informáticos.

Contar con conocimientos informáticos es fundamental hoy en día para casi cualquier trabajo, incluidos los que ofrecen las cooperativas. De ahí que, aunque no lo elijas como una actividad profesional, es más que recomendable que te formes aunque sea de forma básica para tener más oportunidades a la hora de acceder a un puesto de trabajo.

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ingeniería Informática

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Sistemas de Telecomunicaciones e Informáticos
  • Superior en Desarrollo de Aplicaciones Web

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Sistemas Microinformático y Redes

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO BÁSICO

  • Informática de Oficina
  • Informática y Comunicaciones

II.11. Personal informático

Hoy en día, la gran mayoría de las cooperativas andaluzas cuentan con una o varias personas que realiza las labores informáticas que requiere el centro.

El informático o la informática puede estar asociado tanto al área de transformación como a la de comercialización, ya que en ambos ámbitos es habitual que requieran de su trabajo. Por ejemplo, la revisión y el mantenimiento de los sistemas de producción informatizados, de análisis o de recepción de materias… Además, el o los informáticos prestan servicio de mantenimiento y apoyo al resto de los trabajadores de la cooperativa que disponen de equipos informáticos.

informático

Contar con conocimientos informáticos es fundamental hoy en día para casi cualquier trabajo, incluidos los que ofrecen las cooperativas. De ahí que, aunque no lo elijas como una actividad profesional, es más que recomendable que te formes aunque sea de forma básica para tener más oportunidades a la hora de acceder a un puesto de trabajo.

chica informática

FORMACIÓN RELACIONADA CON ESTE TIPO DE TRABAJO:

GRADO UNIVERSITARIO

  • Ingeniería Informática

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO SUPERIOR

  • Sistemas de Telecomunicaciones e Informáticos
  • Superior en Desarrollo de Aplicaciones Web

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO MEDIO

  • Sistemas Microinformático y Redes

FORMACIÓN PROFESIONAL GRADO BÁSICO

  • Informática de Oficina
  • Informática y Comunicaciones